『This is it - soba / ディスイズイット 蕎麦 北海道産の蕎麦蜂蜜のミード』 ミャンマー産の百花蜜を使ったThis is it はANTELOPEの定番商品。その蜂蜜を全て北海道産の蕎麦蜂蜜に変えてつくったver.です。 煙や、湿布、焼いたみかんのような香りの主張が強い蕎麦の蜂蜜。完熟した柿を少し発酵中に混ぜ込み柔らかさを足しました。 蜂蜜の違いによって変わる味わいの変化を楽しんでもらえたら嬉しいです。蕎麦と一緒に楽しめたらいいなと思ったのですが、おろし蕎麦ならいけそうです。 〈Tasting Note〉 度数は6%。はっきりとしたフェノール香や少しピリジンを感じるのはミードならではでしょうか。ベルギービールとワインのちょうど間のような、すこしラフロイグのような個性もあるような。なんとも不思議ですが、燻製料理や癖のある魚料理と合わせてみると面白いです。 〈Mead making〉 そば蜂蜜と水を全量混ぜて発酵タンクへ移送。酵母を添加して18℃で発酵。発酵中期から工場で追熟した完熟柿を全量ピューレにして投入。発酵終了後、柿を引き抜き火入れ。ガス付けしてフィニッシュ。 容量:500ml アルコール:6.0% スタイル: トラディショナルスパークリングミード 原材料：蕎麦蜂蜜(北海道産)、柿 甘さ（10段階）：7（Sweet） 炭酸: あり ペアリング：癖のあるチーズ、燻製、熱の入った魚料理 生産地:滋賀県