『TOFU 25 /トーフ ジャスミンと柚子のミード』 香港のミーダリー・Howong Brewingとのコラボミード。 香港の高級ジャスミン茶と大分県の柚子を使用した甘口のスパークリングミードです。24年3月にリリースしたのと同じレシピでつくりました。 Howongが大切にする「日照夜霧」は、日が出てるときは 幸せを分かち合い、夜に霧が出たら一緒に乗り越えようという故事。どんなときも平穏でリラックスできるミードです。 〈Tasting Note〉 濁りのある深い黄色。ジャスミン茶の甘美が香りの後ろをそっと支える柚子の香りが親しみやすさもありながら、複雑な様相を呈しています。口に含むと濃厚なジャスミン茶の香りと蜂蜜の甘さを感じ、抜ける頃には柚子の渋みや酸味がフィニッシュを軽やかにしてくれています。 〈Mead making〉 ジャスミン茶は通常はさっと浸漬させて、あまり雑味が出ないように使うことが多いと思いますが僕たちはしっかりと長い時間ジャスミン茶を浸漬させて複雑なニュアンスも取り切ることにしました。 柚子は香りが経ちすぎないように使う量や、抜き取るタイミングにとても気を配りました。 工場全体にあふれるジャスミン茶と柚子の香りがとても心地よくて、毎日ジャスミン茶作ろうかなと思ったくらいでした。甘口のフィニッシュに軽やかな炭酸が、エキセントリックでいい感じ。 容量:500ml アルコール:8.0% スタイル: スペシャリティミード 原材料：蜂蜜、ジャスミン茶、柚子 甘さ（10段階）：7（Sweet） 生産地:滋賀県