『Epices / エピス チョコとスターアニスとローリエのミード』 京都にあるフランス菓子とBean To Barのお店「Un Son Doux pâtisserie」と一緒に作ったチョコレートミードの第二弾。 今回のミード用に何度も試行錯誤したチョコレートを合わせたミードを作りました。片方は、スターアニスとローリエ。甘い香りのあとにローリエの柔らかい薬膳のような雰囲気とチョコがぴったり。 〈Tasting Note〉 度数は6%。チョコレートのりんご、かるく洋梨、柔らかい酸味の特徴をしっかり捉えられるようにしました。いわゆる「チョコ」より、大人な印象だとは思いますが浅いコーヒーが好きな方には喜んでもらえるような気がしています。 合わせたスパイスはアニスとローリエ。エキゾチックな香りを背景に落とし込み、いつも違ってなんかいいな...ってなるような、そんな穏やかで、主張の優しさが広がります。 〈Mead making〉 ミャンマー産蜂蜜を使ったミードを仕込み、発酵途中にチョコレートをミードと入念に乳化し、タンク内で熟成。同時にアニスとローリエを漬け込み熟成。再度、もう一度アニスとローリエをお湯で開いてから漬け込み、瓶詰め。 容量:500ml アルコール:6.0% スタイル: フルーツミード 原材料：ミャンマー産蜂蜜、チョコレート、アニス、ローリエ 甘さ（10段階）：6（Semi-Sweet） 生産地:滋賀県